Rebel

Каждая миска начинается с tare — соуса, который мы настаиваем каждый день. И с чесночного пряного масла, которое мы варим сами. А ещё с лапши, которую мы делаем в оригинальном токийском стиле: она отличается особой плотностью и толщиной. Но главное — это свежесваренный и процеженный бульон, богатый умами и нашим трудом.

Небольшие заведения с японским духом ваби-саби. Вы взаимодействуете напрямую с поварами, которые старательно готовят для вас каждую миску рамена, получая настоящий опыт посещения японского рамен-бара.

90% меню — осознанно выбранные классические рамены.

Ингредиенты приходят от людей, которым мы доверяем: фермеров, мельников и производителей, которые разделяют наше отношение к качеству.

Берём местное, когда можно. Мучная мука — из Псковской области, свинина — от локальных хозяйств, зелень — от ближайших поставщиков.

Того, чего в России нет, берём из Японии напрямую: соевый соус, мисо, комбу. Без них рамен не рамен.

Если вы фермер или производитель — напишите, мы рады познакомиться.